在遥远的古代，罗马人首次将葡萄种植于今天所谓的香槟地区。然而，这片土地最初并非重要的葡萄酒产地，其经济主要依赖于羊毛贸易。当地居民往往以免费提供作为购买羊毛激励的一份子来享受这款红色葡萄酒。与勃艮第相比，它更浅色、价格更亲民。
香槟地区与勃艮第之间持续了大约130年的竞争，多次接近内战。争论集中在哪种酒对健康更有益。在教皇和国王支持下，两边各自寻求学术论文和名人的背书。最终，香槟放弃生产比勃艮第更好的红酒，而是专注于其独特性。
起泡香槟则是在1676年首次被提及，并迅速成为一种时尚和巨大的需求。尽管当时人们认为起泡是一种缺点，但它却成为了英国社交界的一部分，让酿造者感到绝望的是，他们误以为起泡是葡萄酒品质的一个劣势。当时白葡萄酒会重新发酵产生气泡，这导致了新的白葡萄汽水出现。
两个实际因素帮助它流行起来——瓶子和软木塞。一方面，由于英国海军及其生存和繁荣依赖大量供应的英国橡木船只，对玻璃制品如瓶子的需求增加；另一方面，与英格兰及其他国家不同，法国既不担心橡树资源，也不担心软木容易获取的事实促使他们采用了玻璃瓶装储存而非桶装。这一变化对香槟推动至关重要，因为法语法律允许香槟瓶装销售。
尽管如此，当唐培里侬修士在17世纪末尝试克服“魔鬼之液”（即起泡）的挑战失败后，他意识到必须接受这一不可避免的事实。他花费15年时间试图解决这个问题，最终放弃后，他发现自己已经拥有超过他竞争对手的大量优质无气泡葡萫。他屈从于不可抗拒的命运，在他的最佳质量中加入气泡，从而创造出现在我们认识中的香槟。
到了18世纪初期，随着战争、革命以及拿破仑统治下的繁荣，一切都变成了可能。在拿破仑之前，一些情节已经展开，比如教会土地被分割成小块，以及普通百姓开始出售他们自己的葡萄之前免税。此外，还有一场关于甜度的问题，即残余糖分指标通常超过每升200克，而苏特恩指标通常为90-108克。这一切都是为了确保只有来自特定区域的人才能够生产真正的地理指定产品——那就是经典的地理指定区名叫“Champagne”。
进入20世纪早期，大多数消费者开始倾向更加干燥口感，因此今天的大部分商业性的Champagne仅含0至15克残余糖分，是Brut类型。而且，就像James Bond一样，我们一直追求那些难以忘怀的情感瞬间，如婚礼、庆祝或简单的心情提升。而对于那些寻找深层故事的人来说，这个地方充满了历史秘密等待揭晓，以便我们能继续我们的冒险旅程。
