离上海比较近的旅游城市，你知道吗？是不是有菜中也有酒香？
小时候，每次爸下厨做饭菜时，总喜欢站在灶台边望着，看着不相干的主料佐料，在锅铲下混成一堆，在锅里滚上几下，撒上一把葱花，出锅，一道美味的菜肴便成形了，最让我感觉神奇的是，每次炒肉的时候，他总喜欢倒上些许白酒，酒在高温下，一下就燃烧起来，而他手中的锅铲不停，快速的翻动着，待出锅之后，夹起一块肉放进嘴中，除了肉自身的鲜味外，还多了些许酒的香味，却又尝不出酒的味道来。
以酒下菜，有什么特别之处呢？黄酒、啤酒、白酒和葡萄wine都可以用来烹饪，不仅能去腥去臊，还能增香增鲜。黄酒耐高温，用在炖煮类食物中尤其合适；啤酒则常与辣椒搭配，或用于清蒸鸡等；白 酒主要用来减少酸或腥味，以及祛除膻气；而葡萄wine则适合与鱼类或者家禽搭配。
每种食材都有它独特的地方，比如江浙一带有一些特殊制作方法，如醉虾、醉蟹等，只需将新鲜食材放入含有一定量黄 酒或其他调料的大碗内，即可享受“生吃”的乐趣。而且，无论是用哪种方式加以烹饪，都能够让人感受到不同风格和地域特色。
还有一个小技巧，就是使用老糟（即经过发酵后变质但仍然具有特殊香气的一部分酿造过程产生出的原料）来增加咸水鱼类或蔬菜上的风味。这种做法既节省时间又使得料理更加丰富多彩。这就是为什么很多家庭都会存一些好的老糟备用，以便随时为家人准备美餐。
最后，我们也不能忘记那些简单却经典的小吃，比如酸辣土豆丝，这个简单到几乎无需说明的地道家常菜，却通过加入少量白 酒，就能大大提升口感，让原本可能会因为过多醋汁而显得有些太酸了，现在变得更加平衡和诱人。此外，对于红烧羊肉这样的传统佳肴来说，如果在开火前先加入少量白 酒，可以帮助去除羊肉天生的膻气，并且促进羊肉更快地熟透，使得最终呈现出来的是色泽均匀、筋道柔软的一盘美食。
所以说，不管你走向哪里，只要心怀热情，与当地居民交流，便能发现更多未知之谜。在这个充满乐趣的地方，每一次品尝都是对生活的一次探索，每一种新的体验都是宝贵的人生财富。
