在西安周边踏青的好玩之地，尝试将川菜与葡萄酒的奇妙搭档体验带入自然之美。春日里，细雨绵绵，冷风习习，我们的心情也随之变得沉重。唯有大杯酒和大块肉能解渴抚慰五脏六腑，那些沸腾油亮、火红色彩的川菜，如麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉和夫妻肺片，便成了我们心中的温暖。
记得上个月，我漫步在成都，一路寒风中抵达了名店「皇城老妈」，那里的麻辣锅仿佛是冬日里的精灵，将花椒、辣椒和胡椒等香料的气息融合，让人不禁感受到一丝暖意。在那里，每一碗麻油都是护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增添风味，而每一份食材，只要蘸上这层「过冷河」的动作，就能让原本被麻辣盖过的食材味道再次苏醒。
吃川菜，我们总是停留在对好不好吃、香料用得是否平衡以及处理是否细致等方面，但学到蘸麻油的小技巧，便已是一项饮食智慧，更何况是用葡萄酒来做配对的复杂过程。认识的侍酒师们都会说，川菜与葡萄酒配对充满挑战性，因为它需要保护舌头，不让其失去敏锐性。此时，此刻，选择哪款适合我们的葡萄酒便显得尤为重要。
传统做法倾向于选择单宁强且体重较重的葡萄酒，以调和繁丽口感，使食物更加柔顺。而朱童，这位成都瑞吉酒店首席侍酒师，他毕业自巴黎蓝带厨艺学院，在这里协助客人挑选最适合中餐厅 川菜 的葡萄酒。他会建议以微甜型白酒或油质感强红 wine 配对，并解释每款不同类型在舌头上的重量如何影响我们的享受。他喜欢微甜型白 wine，因为它们既可以提供保护，又不会太腻；而他对于油质感强红 wine 来说，它们可以形成圆润保护膜，为即将来临的大啖美食预备好舌苔。
如同水煮鱼那样，用德国Riesling 白 wine 配对，即使冰镇后，也能起到保护作用，同时微甜可中和辣味，将火辣转化为轻快明丽。这一切，让我深深理解了为什么朱童会说，用正宗法国Riesling 和经典德国Gewürztraminer这样的高品质白wine 对于这些辛辣料理来说，是一种极大的礼遇。我相信，无论是在西安周边踏青还是回归都市生活，每一次尝试，都将是我生命中的另一个故事。
