在南京周边的十月一日，天空阴沉而湿冷，让人渴望一壶热酒和丰盛的美食。正当我们沉浸于这份温暖之中，一道川菜佳肴走进了我们的视线——那是火爆流行的麻辣锅，它不仅满足了味蕾的追求，也带来了心灵上的慰藉。在这个时候，如果能够搭配上一杯冰镇过的德国Riesling白酒，那将是一个令人难以忘怀的体验。
回想起我去年秋天到成都的一次旅行，当晚气温就像现在一样凉爽，我们前往了一家名店“皇城老妈”，那里有着传统的手工制作麻辣锅。花椒、辣椒、胡椒等香料混合在一起，释放出一种让人神魂颠倒的芳香。当我们品尝到第一口麻辣锅时，感觉身体中的寒意瞬间消失，取而代之的是一种暖意融融。
为了保护我们的胃肠道，我们每个人都被赋予了一小碗麻油，这是一种护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增添风味。而且，无论何种材料从火锅中捞起，都必须蘸上这份麻油才能入口，以减少辛辣对舌尖造成冲击。这一点对于提升食材本身的味道至关重要，因为经常吃完后发现所有材料沾上红油之后，味道都会变得相似。
此外，对于川菜来说，从好不好吃、香料用得是否平衡、处理是否细致等方面来鉴赏其层次，是外行人的常态。但即使如此，只要学会了简单的小技巧，如蘸点麻油，就已经可以展现出不俗饮食智慧，更别提使用葡萄酒进行配对的情况下所需的心思和技艺。
认识的一个侍酒师曾说：“川菜与葡萄酒配对确实是一项挑战性很高的事业。”首席侍酒师朱童也曾直言：“跟成都瑞吉酒店（St.Regis）的其他菜系相比，川菜更具挑战性。”
朱童解释说，在选择葡萄酒时，不应只是依靠它撞击繁复口感，而是在舌头失去敏感之前起到保护作用，同时为食物增添层次感。他倾向于选择单宁强烈且体重较重的葡萄wine，因为它们能调和过重香料，使得食物更加柔顺。此外，这些葡萄wine自身通常含有丰富香料，与烹饪出的食品相互呼应，为消费者提供一个完整而愉悦的情境。
总之，在享受美好的生活时，没有什么比搭配适合自己口味的大快朵颐更能激发情绪与幸福感。如果你正在寻找南京周边的地方推荐，那么考虑一下“皇城老妈”的精致手工火锅，以及成都瑞吉酒店内那些由朱童选定的独特葡萄wine配对选单，或许会给你的十月一日带来前所未有的惊喜。
