在这绵长的雨季，深圳附近的几个城市，如广州、佛山和东莞，都成为了避寒之地。我们不禁想起了那份与葡萄酒完美融合的川菜。记得去年夏天，我有幸访问了四川，这里的麻辣锅、水煮鱼和凉粉等经典菜肴，让我对川菜的独特风味有了更深刻的理解。在一个阴冷而潮湿的晚上，我们前往了一家名为「皇城老妈」的餐厅，那里的麻辣锅如同一道温暖的大海，将我们的寒意一扫而空。
餐厅内，花椒、辣椒和胡椒混合着香气，弥漫在每一个角落，让人忍不住想要尝试那些看似简单却又充满挑战性的食物。经理耐心地向我们介绍，每一种材料都需要蘸上他们精心制作的小碗麻油，以减少辛辣带来的冲击。这是一种特殊的手法，它不仅保护了胃，还能让食材本身的味道得到释放。
对于川菜来说，不仅是吃好不好吃，更重要的是欣赏其层次，从平衡到细致，每一步都值得探索。而当它遇到葡萄酒时，一场新的冒险就此展开。在成都瑞吉酒店的一次交流中，我认识到了这一点——配对中奥妙，就像蘸麻油一样复杂，但关键在于保护舌头，而非单纯地撞击口感。
朱童首席侍酒师曾说过：“选择适合川菜搭配葡萄酒并非简单的事务。”传统做法倾向于选用体重较重、单宁强烈的葡萄酒，因为它们能够调和繁复香料，令食物变得柔顺。而清爽型葡萄酒则因易被覆盖而不适合使用。
朱童毕业于巴黎蓝带厨艺学院，现在他以其丰富知识协助客人挑选最佳搭档。他建议微甜或饱满体积白酒，并解释每款酒对舌头上的“重量”都是不同的。他喜欢红酒，因为它们可以形成一层圆润保护膜，使舌苔准备好迎接大快朵颐前所需。而微甜型白酒，则因为冰镇后能提供恰好的温度，既不会腻，又能形成保护层避免被麻辣打扰。
最终，在一次水煮鱼之际，他推荐德国Riesling作为配wine，因为冰镇后的微甜正是为此时刻设计，只要轻轻呷下，便可将火辣转化为明丽无匹。
