在四川的美食之旅中，寻找那份麻辣与葡萄酒的完美结合。绵密细雨中的一个傍晚，我们踏入了一家以火锅闻名的「皇城老妈」，那里的麻辣锅仿佛是对寒冷天气的一种抗议，花椒、辣椒、胡椒等香料交织成一股浓郁而热情的味道，迅速温暖了我们的身心。
餐厅经理亲切地向我们介绍了如何享受这款菜肴。他提醒我们，每一口都应该蘸上那小碗中的麻油，这不仅是一种护胃法宝，更能让食材本身的风味得以展现。这样的做法，让每一次咀嚼都成为一种新的体验，不再是单纯地感受到辛辣，而是品尝到每一种调料间相互作用的情趣。
然而，在这个充满挑战性的世界里，有一种更高级别的艺术需要探索——将川菜与葡萄酒进行搭配。在成都瑞吉酒店，与首席侍酒师朱童共话时，他坦言，这个过程远比简单地选择一种酒来覆盖所有味道要复杂得多。朱童解释说，成功搭配并不在于强烈的酒香压倒繁复口感，而是在于找到那种能够在舌尖被麻痹之前保护它，同时增添层次感，使人能够享受美食带来的乐趣。
传统方法通常倾向于选用体重和单宁含量较高的大型葡萄酒，因为它们可以调和过强的香料味，使整体口感变得柔顺。而丰富多彩且具有独特风味的大型葡萄酒，也能激发菜肴自身所蕴藏的情趣。
然而清爽型葡萄酒往往不适合这种搭配，因为其轻薄无力被那些强烈的地道川菜所掩盖。此外，朱童还提到了微甜白葡萄酒，它们冰镇后，可以形成保护舌头免受刺激的一层薄膜，为即将到来的烤肉或其他大块肉类准备好场景。
最后，他举例说明，如果水煮鱼，那么德国Riesling会是一个绝佳选择，其冰镇后的微甜性质既能保护舌苔，又能有效中和辣度，将原本热闹非凡的地方转变为轻快明丽的小确幸。这就是为什么成都是如此擅长把那些最简单的事情提升到艺术高度，而这也正是朱童作为一名顶级侍 酒师所追求的人生使命。
