我对辣椒为什么放白酒的原因感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒等，是一种茄科植物，共享了与番茄1900万年前共同祖先的遗传关系。现代农业中已经培育出许多人工栽培品种，如菜椒和朝天椒等。
我想知道腌制时为何需要加入白酒？这种做法可以去除辣椒中的不佳味道，避免在腌制过程中产生其他有害物质，同时加速发酵，并增强香味。
要制作出既美味又可长期保存的腌辣椿，我遵循以下步骤：
首先，将红色辣 椇子清洗干净，然后沥干水分，将其放在案板上进行剁碎。在剁碎时，要细心处理，以确保最终产品口感佳。
剁碎后的辣 椇子放入盆中，如果是0.5公斤那么大约需要200克的大蒜仁和50克食盐，以及100克三花油。将所有调料混合均匀后，再次检查调料是否充分融合。
将混合好的调料置于阳光下晾晗，让其自然酱汁化待2天后，可以将其装入玻璃瓶内存储。
最后加入适量的白酒，密封瓶盖，在阳光明媚的时候打开瓶盖让太阳直射，但不要搅拌以保持风味完整性。
在存放期间，将瓶子放在充足阳光的地方，这样能保持最佳风味和质量。
至于注意事项，我认为：
选择新鲜无污染的辣 椇子才能使最终产品更佳。
腌制时应使用凉开水，不宜使用热水或温水，而且存储温度不能超过15℃。
盐浓度需控制在15%以上，对身体健康有益。
加入生姜能降低亚硝酸盐生成。
腌制完成后需耐心等待一个月方可食用。
