在那个绵绵细雨的下午，天气阴沉而冷，仿佛整个世界都在沉睡之中。我们踏着湿漉漉的脚步走进了一家名为「皇城老妈」的川菜馆，那里的麻辣锅如同一场盛宴，在那里，我们不仅品尝到了香辣四溢的美食，更感受到了大师级别的服务。
餐厅经理亲切地招待我们，每人都被分发了一小碗麻油，这是护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增添风味。每当我们从那沸腾油亮色相中捞起食材，都必须蘸上这份麻油才能放入口中，以减少辛辣的冲击。这一点，不仅保护了我们的肠胃，还让我们能真正体验到食材本身独特的风味。
对于川菜来说，鉴赏层次似乎停留在“好不好吃、香料用得是否平衡、处理是否细致”等基本点，但是在这个过程中学到的蘸麻油的小技巧，却已经是一个饮食智慧的大飞跃。而如果将此与葡萄酒搭配的问题加以探讨，那么挑战性就更加显著——成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童也曾坦言如此。
配对川菜与葡萄酒，其奥妙并不在于直接撞击繁复口感，而是要找到一种保护舌头和增添层次感的方式。朱童先生指出，选择适合川菜搭配的是那些酒体重且单宁强烈的葡萄酒，它们能够调和过重香料味，让食物变得柔顺，而且自己的丰富香料也能提取出菜式中的精华。
清爽型葡萄酒则因为太轻易被覆盖，所以并不适合这种情况。而朱童先生，他毕业于巴黎蓝带厨艺学院，如今则坐在酒店内，为客人推荐最恰当的葡萄酒。他会建议微甜型白酒，并解释说，每一款不同类型和温度下的葡萄酒都会给舌头带来不同的感觉。他喜欢那种油质感强红酒，它可以形成一层圆润保护膜，使得舌苔得到充分准备接收各种刺激。
至于微甜型白wine，则因为其冰镇过后的温暖，是最佳选择，即使是水煮鱼这样的火爆料理，也能通过德国Riesling去搭配，将火辣转化为轻快明丽。在那个阴雨连绵的小小世界里，我们学会了如何享受美好的生活，以及如何让每一次用餐成为一次心灵上的洗礼。
