我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。我想知道腌制时为什么要放入白酒？
据了解，腌制时加入白酒可以去除一些不好的味道，避免在过程中产生其他物质，还能加快发酵，加强香味。这让我很好奇，我想要制作一批既美味又能保存时间长的腌辣椒。
根据经验，我首先清洗红辣椒，然后将其晾干并在案板上剁碎。我注意了每个步骤，以确保最终产品口感佳。在制作时，我会使用大蒜仁、大量食盐和三花油，将所有调料混合均匀。
接下来，将混合物放在阳光下晾晗，让它们自然酱汁化，等待两天后再将其装瓶。在最后一步，我会加入适量的三花酒密封瓶盖，在阳光明媚的时候打开瓶盖进行晾太阳，但不能搅拌，以免影响风味。
存储时，我会将瓶子放在充足阳光的地方，这样做出的辣酱质量就更高。
在制作腌辣 植 时，还需要注意几点：选择新鲜无污染的红辣 植；用凉开水进行腌制，并且存放温度不要超过15℃；食盐浓度控制在15%以上为佳；可添加生姜降低亚硝酸盐生成；最终产品应至少一个月后才能食用。
