在阴雨绵密的天气里，渴望一壶酒和大块肉来暖胃。成都这座城市，无论是麻辣锅还是水煮鱼，都能满足我们的味蕾。记得去「皇城老妈」那家名店时，花椒、辣椒和胡椒的香气在空气中飘扬，让寒意瞬间消散。餐厅经理不仅招待周到，还提供了麻油作为护胃法宝，让我们能够享受食材本身的风味而非被辛辣盖过。
吃川菜，我们通常关注的是好不好吃、香料平衡与处理细致等几个方面，但对于如何将川菜与葡萄酒搭配，这已经超出了外行人的讨论范畴。在尝试以德国Riesling白酒配对麻辣菜式时，我们发现它恰当地缓解了口感。
据朱童侍酒师所说，选择葡萄酒的挑战并不在于撞击繁复口感，而是在于保护舌头免受麻痹，以便在舌头失去敏锐性之前，为食物增添层次感。这就是为什么传统做法倾向于选择单宁强且体重适中的葡萄酒，它们能够调和过重的香料味，使食物更加柔顺。此外，微甜型的葡萄酒也同样重要，因为它们既不会让舌苔感到腻又能为舌头带来保护层。
朱童建议，如果想品尝到真正意义上的美食乐趣，那么应当选择具有丰富香料味道且体重适中的葡萄wine，如德国Riesling，可以帮助我们更好地欣赏川菜的独特风味，并通过其微甜而不腻之质，在舌尖上展开一场色彩斑斓的情景。
