文章中提到，麻辣菜式腴泽浓滋，如果以冰镇过的德国Riesling白酒去配对，十分恰当。上个礼拜有几天绵绵细雨不断，天气又湿又冷，额外渴望大杯酒大块肉祭五脏腑，更想念的是一系列沸腾油亮色相如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……上个月到成都一趟，早晚气温徘徊在摄氏10度左右，我抵步当晚到了一家据说是名店的「皇城老妈」去吃麻辣锅。混杂着花椒、辣椒、胡椒等不同香料的气息氤氲一室，我顿时安抚了一身的寒意。

吃麻辣锅蘸麻油时，我注意到了餐厅经理招呼周到的态度，他生怕我对麻辣火锅不甚了了，吃坏了肠胃。我每人分配的一小碗麻油是护胃法宝，可以按个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增味凡是我从麻辽锅里捞起的材料，都得要蘸上麻油才放入口，以减少辛辣冲击。

经理说，这样处理，也较能吃到食材原本的味道，不会被麻辣盖过了。我发现，以前吃过很多类似的料理，因为几乎所有材料沾上一身红油以后，味道都相差无几。但经过蘸取这“过冷河”的动作，那里的食物味又得以苏醒。

学着品尝川菜，我们始终停留在好不好吃、香料用得是否平衡和处理是否细致这些大方向上，而非深入探讨。单单是学习如何选择适合川菜搭配葡萄酒，就已是一门高深莫测的事业认识到的侍酒师若谈及中餐与葡萄酒配对，他们都会说 川菜特质与风味令其比起其他菜系更具挑战性——跟成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童谈起这个部分，他也直认不讳。

原来，加以葡萄酒配对中的奥妙，与那碗精心准备好的迷你型黄焖鸡米饭或豆腐脑所蕴含之智慧，有异曲同工之妙。不过前者着重保护肠胃后者主要是在保护舌头。在朱童眼中，由于香料种类繁复成为川菜特点，但是，以葡萄酒为媒介进行匹配并不意味着以强烈而充满力的感觉撞击繁丽口感，而是在于让那些简单而清淡的小巧调剂能够被发现并享受，从而使美食体验更加丰富多彩。

传统做法倾向于选择体重较重且单宁强烈的葡萄酒作为搭档，因为单宁能够调和那些可能感到沉闷甚至苦涩的情感，使它们变得柔顺易服。而这种类型通常还拥有丰富多样的香料层次，因此它既可为食品提供协助，又能带出食品本身独有的特色和美感。清爽型葡萄wine却往往因为其轻薄透明以及快速消散，它们很容易被这场烹饪艺术中的诱惑所淹没，被这激情澎湃的大自然力量所吞噬失去了自己的存在意义。

然而，无论何种类型，只要它能够在舌尖产生足够坚实的地基，在此基础之上为我们的舌尖添加各种不同的层次，让每一次咀嚼都成为一次新的冒险，每一个赞叹都是真正理解其中哲学理念的一个重要一步。这正是我一直追求的一种生活方式——一种全方位地利用生命最珍贵资源之一——时间来享受最真实，最纯粹的人生乐趣。

通过这样的过程，一位优秀服务员总是竭尽所能地帮助顾客找到最佳解决方案，即使对于一些看似简单但实际非常复杂的问题，如如何使用不同类型和风格上的果酱来配合一种特别的手工制作面包。这是一个关于创造性的探索，是一个关于寻找那种特殊瞬间，当你的嘴巴闭合的时候，你知道自己已经经历了一次真正令人难忘的人生旅程，这就是为什么我如此热爱我的工作，并且愿意把这一切分享给大家，同时也希望您能从我的故事中学会更多关于生活质量提升的小技巧。如果有一天，您有机会坐在瑞吉酒店内某间温馨舒适的小桌旁，看着窗外夕阳西下，那么请不要犹豫，让您的脚步引领您走向那里，那里等待您的将是一段无法忘怀的人生旅程。