我对整串发酵的理解很直白，它意味着将未去梗的葡萄直接放入发酵槽中进行发酵。这种原始的酿造方式会使得葡萄酒具有粗犷的单宁感，尤其是在果梗还没有完全成熟时，这种单宁感会更加突出。随着技术的发展，大多数葡萄酒采用了去梗发酵。
那么，整串发酵对于葡萄酒又有哪些影响呢？
首先，它改变了风味。整串发酵可以让果梗中的物质融入到酒液中，同时由于没有经过压榨，葡萄颗粒在持续的微生物作用下能自然释放出更多汁液。这一过程与传统压榨后再次加热和冷却处理不同，从而改变了香气成分，使得风味更为丰富复杂。
其次，它降低了酒精度。在整个带梗过程中，由于水分含量远高于糖分，所以糖转化为酒精的情况并不多见。而且，由于采用较小开放式容器，有利于挥散掉一些酒精，从而达到降低总体酒精度的一个目的。
最后，它增强了清新感。通过不破碎、直接使用整串葡萄进行发酵，可以控制温度，更适合制作清新的白色葡萄酒。大部分经验丰富的 酿造师都认为，没有被破碎和提取出来用于制造成品的大量完整果实参与到了整个醇化过程，那么最终所得到的是一种柔顺且清新口感，并且保留了更多原生植物性香气。
法国勃艮第产区是这一工艺早期采用的地区，那里的许多著名庄园，如罗曼尼康帝、勒哈克以及卡塔尔等，都在推广这一古老但独特的手法。而现在，不仅这些产区，还包括世界各地其他地区的大量生产商和庄园也开始尝试这项革新性的方法来提升他们产品质量。
