辣椒为什么放白酒？辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒、辛椒、番姜、番仔姜等，是一种茄科辣椒属植物。1900万年前，番茄和辣椒有共同的祖先。腌制时放入白酒，可以去除一些不好的味道，避免产生其他物质，加速发酵过程，同时增加香味。
如何制作好吃且能保存时间较长的腌辣椒？
首先清洗干净红辣椒，然后沥干水分，将其放在案板上剁碎。在剁碎时要细心处理，这样可以得到更好口感。
将剁碎后的辣油放入盆中，如果是0.5公斤的话，大蒜仁约200克，食盐50克，三花油100克，用这些调料搅拌均匀后再进行下一步操作。
放置在阳光充足的地方自然晾晗，使其酱汁化待2天后，将其装入玻璃瓶中，并加入适量的白酒密封即可。
存储时将瓶盖打开晾太阳，不要搅拌，以保持最佳口感。存放时应放在阳光充足的地方。
注意事项：
在选择新鲜无污染的红色或绿色的甜小米辣子。
使用凉开水腌制，而非温热或开水。
盐度控制在15%以上为佳，以防过咸对身体不利。
加入生姜可以降低亚硝酸盐生成，从而提升食品安全性。
腌制完成后需至少一个月才能食用以保证品质和安全性。
