辣椒为什么放白酒？辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒等，是一种茄科植物。它有着1900万年的悠久历史，共享与番茄的祖先。腌制时加入白酒，有助于去除不良味道，防止其他物质生成，加速发酵，还能增强香味。
如何制作好吃且保存时间长的腌辣椒？
1.首先清洗干净红辣椒，然后沥水，将其放在案板上细心剁碎。
2.将剁好的辣椒放入盆中，与大蒜仁（按0.5公斤适量）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。
3.在阳光下自然晾晾至酱汁形成，等待2天后装瓶。
4.加入适量三花酒，并密封瓶口，在阳光充足时晾曝，但不搅拌，以免影响风味。
5.存储时放在阳光充足处，即可获得高品质的自制辣酱。
注意事项：
1.选择新鲜无污染的辣椒为佳，确保风味更佳。
2.腌制过程中应使用凉开水，而非热水或温水，并保持低于15℃的存储温度。
3.食盐浓度控制在15%以上，为最佳状态。此外，可加入生姜降低亚硝酸盐生成，从而提高安全性。
4.完成腌制后，最好耐心等待一个月再食用，以达到最佳口感和保存效果。
