辣椒为什么放白酒？腌制辣椒时，加入白酒不仅能去除一些不好的味道，还能避免在腌制过程中产生的其他物质，同时加快发酵过程，并且增加香味。如何制作出既好吃又能保存时间长的腌辣椒呢？
首先，红辣椒要清洗干净，然后沥水，将其放在案板上细心剁碎。接着，将剁碎后的辣椒放入盆中，与大蒜仁、食盐和三花油混合均匀。在0.5公斤的辣椒中，可以使用200克的大蒜仁和50克的食盐。
接下来，将调料搅拌均匀后，在阳光下自然晾晒，让它们形成酱汁，这需要2天时间。一旦酱汁形成，就可以将其装入玻璃瓶。最后，再加入适量的三花酒，然后密封瓶口。
存放时，要将瓶子放在阳光充足的地方，但是不要频繁打开盖子，以免影响风味。在选择和腌制过程中，也要注意几点：新鲜无污染的辣椿才能保证最好的风味；不能用开水或温水进行腌制，一定要用凉开水；食盐浓度应控制在15%以上；生姜可作为降低亚硝酸盐生成的一种方法；等待至少一个月才能食用。此法不仅能制作出美味可口的家常食品，还能够保证产品安全卫生。
