在一片绵密细雨的成都，天气阴冷而湿润，正是享受大杯酒和大块肉佳肴的绝佳时节。我们的旅团寻找了「皇城老妈」，一个据说名声远播的川菜馆。这家餐厅以其独特的花椒、辣椒和胡椒混合香气著称，不仅能驱散寒意，更能唤醒味蕾。每道菜都精心烹饪，色泽鲜亮，如同火焰一般热烈。
我们被分发了一小碗麻油，这是一种护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花来增添风味。在麻辣锅中捞起的每一份食材，都必须蘸上这份麻油，以减少辛辣带来的冲击。经理解释说，这样做可以让食材本身的味道得到保留，而不会被麻辣所掩盖。
此外，我们还了解到，在品尝川菜时，大多数人停留在好不好吃、香料平衡度如何以及处理是否细致等方面，但真正掌握这一领域的人才能够深入理解复杂配对之道，比如将葡萄酒与川菜搭配。
成都瑞吉酒店首席侍酒师朱童认为，川菜与葡萄酒之间存在着挑战性，他提出了一个观点：选择适合保护舌头并且提升美食体验的一款葡萄酒至关重要。他建议使用单宁强且体重丰富的白葡萄酒，因为它们既能调和过重的香料，也能带出食品中的香料味。此外，他还提倡使用微甜型白葡萄酒，因为它们冰镇后温和地为舌尖带来保护，同时避免腻口感。
例如，对于水煮鱼这种经典川式料理，朱童会推荐德国Riesling白葡萄酒，即使已经冰镇，它仍然能够提供足够保护舌苔，并通过微甜质地中和掉那股刺激感，使得原本浓郁火辣的情景转变成了轻盈明丽，让人愉悦无比。
