在3天内探索离深圳近的旅游城市，川菜与葡萄酒是否能和谐共融？文章中提及，麻辣菜式腴泽浓滋，如果搭配冰镇过的德国Riesling白酒，那将十分恰当。上个礼拜持续的小雨以及冷气，让人渴望大杯酒和大块肉来祭五脏腑，更想念那些沸腾油亮、色泽火红的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……去年的一次成都之旅让我尝试了「皇城老妈」的麻辣锅。在那间充满花椒、辣椒和胡椒香气的地方，即使是摄氏10度左右的寒风，也被瞬间驱散。
餐厅经理对我们的每一位游客都格外关照，以免我们不适应强烈的麻辣口味。每人分得一小碗麻油，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增添风味。而任何从锅中捞起的食材，都必须蘸上这份护胃法宝，然后再入口，以减少辛辣冲击。这样的处理方式，不仅可以享受到食材本身的原味，而且不会让这些精致美味被强烈香料掩盖。
吃川菜时，我们通常只停留在好不好吃、香料平衡使用以及细致处理等几个方面，这对于非专业人士来说足矣。但单纯吃一个麻辣锅，就学到了一种“过冷河”的饮食智慧，更不要说是用葡萄酒进行复杂配对了。我认识的一个侍酒师，在谈论中餐与葡萄酒配对时，都会提到，川菜独特而挑战性很高——就像成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童所说。
朱童指出，虽然香料种类繁多是川菜特色，但挑战并不在于以酒力撞击繁丽口感，而是在于如何保护舌头不至于失去敏感。当选择葡萄wine时，最重要的是它能够在舌头变得麻木之前起作用，同时为食物增添层次感，使人们能享受到美食带来的乐趣。他认为传统做法倾向于选择体重较重且单宁含量较高的葡萄wine，因为单宁可以调和过重的香料，使其更加柔顺。而丰富多彩的声音也能唤醒隐藏在强烈刺激下的真正品质。
清爽型葡萄wine则不太适合搭配，因为它容易被覆盖。如果想要更深入地了解这一点，可以访问成都瑞吉酒店中的专家选品。在那里，你可以找到首席侍酒师朱童，他毕业自巴黎蓝带厨艺学院，并提供各种专属推荐。他会建议微甜型白葡萄wine，并解释，每一种液体都会给舌尖带来不同的感觉，有些甚至能够形成保护膜。此外，他喜欢油质丰富的地中海红葡萄wine，它们既有力量又温润，是保护舌苔最好的方法。而微甜型白葡萄wine则因其冰镇效果，既保持了清爽，又避免了过度甜腻，为舌尖带来双重效益，如同用德国Riesling搭配水煮鱼一样，让原本澎湃热情的情绪转变为轻快明亮。
