答案是肯定的。尽管川菜以其麻辣风味闻名，但这并不意味着它无法与葡萄酒搭配。相反，正确选择的葡萄酒能够提升整个饮食体验。
上个礼拜，我有几天时间享受了绵绵细雨带来的温暖，也尝试了一些大碗肉大杯酒的美食。这不仅满足了我对丰盛餐点的渴望，还让我想起了那些沸腾油亮色泽如火一般的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……去年秋天，我曾经到成都一趟，那里的「皇城老妈」是我探索这些美食的一个重要地点。
那家餐厅提供了一种特殊的小碗——麻油，这是一种护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增香。在吃完每一道材料之前，都必须蘸上这个麻油，以减少辛辣感并且让食材本身的味道得以展现。这种处理方法确实有效，让我能更好地享受每一种口味。
对于川菜来说，我们通常关注的是它是否好吃，以及香料和调料是否平衡。但要真正理解和欣赏这样的料理，我们需要更多的心智努力，就像学到蘸麻油一样，这只是一个小小技巧，更复杂的是将它们与葡萄酒搭配起来。
认识的一位侍酒师说，中式美食与葡萄酒搭配是一个极具挑战性的任务，因为川菜特有的风味质地使得这一过程更加困难。不过，与学习如何蘸用麻油类似，我们也可以通过保护舌头来达到目的，即在舌头感觉到麻痹前，用一种恰当的葡萄酒来保护我们的味蕾，使我们能够继续感受到不同的层次和乐趣。
传统做法倾向于选择单宁强烈且体重较重的白葡萄酒，因为单宁可以平衡过强的大众情感，而体重较重又具有丰富香气，能够提取出食品中的所有潜力。另一方面，一般清爽型白葡萄酒可能不足以抵挡这些强烈风味，因此不太适合用来搭配 川菜。
作为成都瑞吉酒店首席侍 酒师 的朱童，他毕业于巴黎蓝带厨艺学院，如今他在酒店内帮助顾客挑选最适合他们口味的人造品。他会推荐各种类型包括微甜型白葡萄wine以及微甜型红wine，并解释说，每款都是为了保证最佳体验而精心挑选。他喜欢使用高脂肪含量较高或微甜型红wine，它们为舌头形成圆润保护膜，为即将开始的大快朵颐准备充分。而对于水煮鱼，他会建议德国Riesling 白 wine冰镇后进行匹配，这样既能保留舌苔，又能避免被过度刺激，从而转变为轻快明丽之感。
