在周边自驾游的3-4天行程中，是否可以尝试将川菜与葡萄酒进行搭配呢？这样的尝试不仅能满足我们对美食的追求，也能让我们的味蕾在这段旅行中得到一次特别的洗礼。
记得上个礼拜，有几天连绵细雨不断，气候湿冷，让人渴望大杯酒和大块肉来祭祀五脏腑。更想念的是那些沸腾油亮色泽如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……去年，我有幸到成都一趟，那里的「皇城老妈」就以其名声著称。我还记得那晚抵达时，当晚吃了他们家的麻辣锅。那里的花椒、辣椒和胡椒混合在一起，气息浓郁，使我顿时感受到了温暖。
每个人都会被赠送一小碗麻油作为护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增添风味。所有从锅里捞起的材料，都必须蘸上麻油才能入口，以减少辛辣带来的冲击。经理说，这样处理可以享受到食材原本的味道，而不会被麻辣盖过。
吃川菜，我们通常只关注好不好吃、香料用得是否平衡以及处理是否细致等几个方面。但是，如果能够学会像蘸麻油那样“过冷河”，即使是简单的一道麻辣锅，也能体验到新的层次。这让我思考，无论是学习如何饮用酒水还是品尝美食，都需要一个既保护又提升感官体验的小技巧。
认识的一个侍酒师谈及中餐与葡萄酒搭配的问题时，他会坦言，川菜由于其特质和风味，对于搭配具有挑战性——甚至包括成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童也曾直言如此。据他所说，搭配中的奥妙，与学着蘸那碗麻油一样，是为了保护舌头而非只是为了保护肠胃。在朱童看来，用葡萄酒搭配时，不应强烈地撞击繁复口感，而应该寻找一种方式，使得选择出的那款葡萄酒，在舌尖失去敏感之前起作用，同时为食物增加层次，为消费者带来愉悦体验。
传统做法倾向于选择单宁强且重体积的葡萄wine，因为单宁可以调和重口feelings，让食物更加柔顺。而丰富香料类型的葡萄wine，则能为菜式提供更多相似的香料感觉，从而使两者互补。这一点反映出，每种液体在舌尖上的“重量”都是不同的，而且这种重量直接影响我们的经验。当你喝下水或是一滴酱油，它们停留在你舌尖上的感觉，就成为评估这种“重量”的方法之一。此外，一瓶高质量红wine，其厚实脂肪质意味着它形成了一层圆润且坚固的地面，因此，在享受刺激美食前，它已经给予了你的舌苔足够多安全保障。而微甜白wine则因为它们事先冰镇，最理想温度介于4至8度之间，所以虽然甜，但并不腻，并提供同样的保护效果，比如当我选择德国Riesling wine去搭配水煮鱼时，即便是在冰镇状态下，它既能够避免突如其来的火爆，还能够创造出轻快明亮的情绪！
