辣椒为什么放白酒？辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒等，是一种茄科植物。它与番茄有共同的祖先，具有多种人工栽培品种，如菜椒和朝天椒等。
腌制辣椒时加入白酒，可以去除不好的味道，避免产生其他物质，加速发酵，还能增强香味。因此，这一做法被许多厨师广泛采用。
如何制作好吃且保存时间长的腌辣椒？
首先清洗红辣椒，将其沥干并剁碎。在处理过程中要细心，以确保最终产品口感佳。
将剁碎后的辣油放入盆中，与大蒜仁（约200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。按比例准备调料以保证风味均衡。
放置在阳光下自然晾干，让其酱汁化待两天后，将酱汁移至玻璃瓶中备用。
最后加入适量的三花酒，然后将瓶口密封。待日照明媚时打开瓶盖让太阳光照射，但不得搅拌，以保持最佳风味。此方法可使得腌制出的辣油更为优质且保存时间较长。
存放在阳光充足的地方，即可享受高品质的自制蔬菜提取液或调料使用。
注意事项：
选择新鲜无污染的红色或绿色甜小米胡萝卜，确保最终产品质量良好。
腌制时应使用冷水，不宜开水或温水，以防止菌类生长。
盐浓度控制在15%以上，对健康影响小，同时可以减少病菌繁殖。
加入生姜片，可降低亚硝酸盐生成，从而改善食品卫生安全性。
腌制完成后，一定要耐心等待一个月才能食用，使香气完全释放出来，并达到最佳口感效果。
