我对整串发酵的理解很直白，它意味着将未去梗的葡萄直接放入发酵槽中进行发酵。这种原始的酿造方式会使得葡萄酒具有粗犷的单宁感，尤其是在果梗还没有完全成熟时，这种单宁感会更加突出。随着技术的发展，大多数葡萄酒采用了去梗发酵。
那么，整串发酵对于葡萄酒又有哪些影响呢？
改变风味。整串发酵的好处在于果梗中的物质能够进入到酒液中，同时，因为没有经过压榨，葡萄颗粒在不断的微生物作用下爆裂并自然释放出果汁。这与传统去梗单粒压榨不同，有助于改变香气成分，使风味更加丰富和复杂。
降低酒精含量。因为葡萄梗含水量高而糖分低，所以在带 械整个过程中不会产生更多糖转化为酒精。此外，由于采用开放式较小容器，可以促进酒精挥发，从而降低最终产品中的酒精度。
增加清新感。在使用未破碎的整串葡萄进行发酵时，可以减少温度上升，从而增添清新的感觉，这对于白色葡萄类特别明显。大多数经验丰富的大师认为，用未破碎的大量整串进行初期浸泡后再次处理可以得到更柔顺、更具鲜美口感和清新香气的地道原汁原味。
法国勃艮第产区是这一工艺的一大倡导者，那里的许多著名庄园，如罗曼尼康帝、勒哈克等都应用了这一方法。而现在世界各地越来越多的人开始尝试这项古老但又独特的手法制作他们自己的佳釀。我相信不久之后，我们会看到更多关于这项手法及其带来的创新之作出现。
