我对整串发酵这个概念很好奇，它的字面意思就是将没有去梗的葡萄直接放入发酵缸中进行发酵。这种原始的酿造方式会产生一种带有粗犷单宁感的葡萄酒，尤其是在果梗还未完全木质化的时候，这种单宁感更为明显。随着技术的发展，大多数葡萄酒采用了去梗酿造。
那么，整串发酵会给葡萄酒带来哪些影响呢？
改变风味。整串发酵的一个好处是果梗里的物质能够进入酒液，同时不经过压榨的葡萄颗粒，在继续发酵过程中，自然释放出果汁。这与去梗单粒压榨发酵不同，有助于改变香气成分，使风味更加丰富。
降低酒精度。由于葡萄梗含水量较高而非糖分，所以在整串带梗发酵时不会有更多糖转化为酒精。此外，由于使用开放式小容器利于酒精挥発，因此可以降低总体中的酒精度。
增加清新感。通过整个未破碎的整串进行發生能降低發生温度，从而增加白葡萄酒中的清新感。大部分醬师认为，没有破碎、直接發生的整个整串，对於產出的葡萄釀會使它更為柔順且帶著清新的果香。
法国勃艮第产区是这一工艺最先进的地方，那里许多名庄如罗曼尼•康帝、勒桦和菜刀都使用这项工艺作为典型代表。而现在世界各地の生产商和庄园开始尝试采纳这一工艺进行生产。在探索这些信息时，我发现社会上的问答平台上关于“何为‘全绳’或‘无核’之法？”的问题非常热门，被广泛讨论并深入探究。
