我对整串发酵的理解很直白，它意味着将未去梗的葡萄直接放入发酵槽中进行发酵。这种原始的酿造方式会使得葡萄酒具有粗犷的单宁感，尤其是在果梗还没有完全成熟时，这种单宁感会更加突出。随着技术的发展，大多数葡萄酒采用了去梗发酵。
那么，整串发酵对于葡萰酒又有哪些影响呢？
改变风味。整串发酵的一大好处是可以让果梗中的物质融入到酒液中，同时，未经压榨的葡萄颗粒在长时间与酵母菌共存期间，可以自然释放出更多果汁。这一过程与传统压榨后的单粒去梗发酵截然不同，使得葡萰酒香气和风味更加丰富多样。
降低酒精含量。由于葡萰果梗含水量高而糖分低，因此在带梗整个发酵过程中不会产生额外糖转化为酒精。此外，由于采用的是较小且开放式容器，有利于酒精蒸腾，从而降低最终产品中的酒精度。
增强清新感。在使用带有完整果实进行发酵时，可以减少温度上升，从而为白色或其他类型的小麦类别提供一个更柔顺、更清新的口感体验。大部分经验丰富的制作者都认为，用未破碎的整串葡萰进行初步定期保管后再次进行双重细磨处理能使得最终产出的波特威格和罗曼尼•康帝等著名勃艮第地区生产商所推崇的手工制作方法能够保持最佳状态。
法国勃艮第区被认为是这一工艺早期先驱，其许多知名庄园，如罗曼尼•康帝、勒桦以及菜刀，都以这项独特技艺著称。而今，世界各地越来越多的地产商和庄园开始尝试运用这个古老但有效的手法，以创造独一无二、具有历史意义的人文情怀美食佳肴。
