我对整串发酵的理解很直白，它意味着将未去梗的葡萄直接放入发酵槽中进行发酵。这种原始的酿造方式会使得葡萄酒具有粗犷的单宁感，尤其是在果梗还没有完全成熟时，这种单宁感会更加突出。随着技术的发展，大多数葡萄酒采用了去梗发酵。
那么，整串发酵对于葡萄酒又有哪些影响呢？
改变风味。整串带梗的好处在于果梗中的物质能够进入酒液，同时由于葡萄颗粒没有经过压榨，在细致地与酵母菌共同作用下，果实会迅速爆裂并自然释放出汁液。这整个过程与去梗单粒压榨发酵截然不同，可以改变葡萰酒香气成分，使得融入其中的风味物质变得更加丰富和复杂。
降低酒精含量。因为葡萄梗含水量高而糖分低，所以整串带梗发酵不会转化更多糖为酒精。此外，由于采用开放式容器利于酒精挥發，整串发酵可以降低最终产品中的酒精浓度。
增加清新感。使用未破碎的整串葡萄进行発 酒能降低温度，从而增添清新的感觉，这在制作白色品种特别明显。大部分经验丰富的制作者认为，只要不破碎这些全株就能让产出的美食更柔顺、更具鲜美气息。
法国勃艮第地区是这项工艺的大师，该地区许多著名庄园如罗曼尼•康提、勒哈克以及卡达布等都广泛运用这种传统方法。而现在，全世界越来越多的地产商和庄园开始尝试这个古老但独特的手法来创作它们自己的美食佳肴。
