在法国波尔多的佩萨克-雷奥良产区，有一处名为披凯石酒庄的地方，主人保兰·考维（Paulin Calvet）以其卓越的管理和对葡萄酒制作的热情，不断推动着这片土地上古老而精湛的葡萄酒文化。自1755年建成以来，这里的土壤、气候和河流都在塑造着这里出产的一系列杰出的葡萄酒。
披凯石位于波尔多市门户位置，是佩萨克•雷奥良法定产区的地理中心，也是波尔多特级酒庄联合会（Union Des Grands Crus De Bordeaux）的成员之一。这里不仅靠近著名的侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）和克莱蒙教皇堡（Chateau Pape Clement），而且加龙河千年的河水带来了丰富的小石子与细密沙粒，为此地提供了极佳的生长环境。
2007年，保兰·考维开始直接掌管葡萄园，并引入了一股新的活力。不久，专家们便注意到了披凯石美酒中所体现出的品质稳定性。在同一年，葡萄酒工艺学家兼酿酒顾问丹尼斯·迪布迪厄（Denis Dubourdieu）和瓦莱丽·拉维妮（Valerie Lavigne）加入了技术团队，为披凯石提供专业支持，从而诞生了一款赢得专家好评并广受市场欢迎的高品质红白两款葡萄酒。
目前，该地区共有21公顷的大型种植区域，其中赤霞珠占比50%，梅洛占比50%，长相思占比60%，赛美蓉占比40%。当时机成熟时，一手采摘、一手筛选，然后按照传统方法进行酿造。红色葡萰醇在35%新橡木桶中熟化12个月，而白色则在20%橡木桶中熟化8个月后，在最终装瓶前完成最后处理。
每年生产两款不同口味但同样精致无瑕色的红白两款香槟，每一种产品都承载着这个小镇独有的风格与历史。这座地方透露出一份深厚的情感与对未来不懈追求，使得它成为世界各地爱好者寻找珍贵之物的地方。
