这个故事背后的秘密，是由中国菜系中那些闻起来可能让人退缩，但实际上却令人垂涎三尺的“臭菜”，以及它们如何与葡萄酒进行搭配而产生了美妙的化学反应。
首先，我们来看看王一涵这位杭州欧博名庄总经理的观点。他认为，臭桂鱼、霉千张、臭豆腐用琼瑶浆，以及麝香葡萄干白，是极为适合的。因为这类白葡萄酒提香提鲜，让这些原本可能让人避之唯恐不及的“臭菜”变得更加鲜美可口。
然后，有另一种观点，这次来自于著名美食家与酒评家冯卫东。他建议，将这些闻起来很重口味但吃起来很香的菜搭配重口味的葡萄酒，比如阿玛罗尼或法国南部红酒。这是因为这种重口味可以和这些“臭菜”的风味相互补充，从而创造出一个完美无缺的大餐体验。
最后，还有李铮这位原马来西亚金马皇宫侍酒师，他持有不同的看法。他认为，要讲与葡萄酒搭配，“臭桂鱼”、“臭豆腐”等这样的东西其实比较牵强。但如果非要尝试，可以考虑使用一些比菜更刺激烈性的加法。不过，最好的做法还是减少额外元素，比如用起泡酒来增加趣味性，同时保持原有的风味特征。
通过以上几种不同角度和方法，不同的人都在探索如何将中国传统上的“苦、麻、辣、酸”四大调料以外的一些独特风味，如“烂熟”的感觉，与西方饮品——即使是那最挑剔的地道爱好者——能否找到共鸣。而这一切，都围绕着那个简单而又复杂的问题：什么样的食物可以被定义为真正地属于我们自己的文化？
