品酒不难，只需掌握这几大原则！每种红酒都有其搭配的美食，而有些则是要避免的。我们不是专家，但从经验中学习，先来看看哪些食物与葡萄酒不和吧。红酒与菜肴：什么是完美组合，什么是不适宜？虽然某些食材口味或香气对葡萄酒来说是个挑战，但并非多数。而某些精心制作的佳肴，只能与特定类型的葡萄酒相伴。你需要了解这些餐桌上的规则。

绿叶蔬菜

绿叶蔬菜会让葡萄酒显得生硬，尤其是在热汤中。即使单独享用，也不太适合喝葡萄酒；如果是清爽果香型白、红、粉色葡萄 wine 可以勉强应付。不过蔬菜通常搭配肉类主食，你可以从主要食材出发来选择餐饮搭配。

芦笋

芦笋特殊口感会影响葡萄 wine 风味，除了极少数清爽果香型白 wine 外，都需要小心处理。

鱼类和海鲜

贝类和含碘高的海鱼，不太适合喝红 wine，不过有人喜欢用淡甜粉 pink 的 red 来搭配。此外，大部分人选的是清爽果香型 white 或者奶油烹调后更为圆润的手感。

肉类（牛、羊、鸭）

无论如何烹制，肉都不适合喝白 wine。

相反，与明显辛辣、醇厚果香或层次丰富强劲 type 的 red 配对，就很好。

鸡/猪/火鸡

鸡肉非常随意，与几乎所有 kind of grape-based beverage 都很般配。它细腻口感，所以唯一要避免的是冲突或者过度抢风味，比如强劲 layered red 和辛辣 type 的 red。

蛋料理

蛋浓郁而且容易覆盖上颚，因此只能匹配活泼 fruit forward white, dry rose, light-bodied tannic reds 以及 low-tannin rich fruity reds.

辛辣料和调料品

使用大量辛辣料做出的菜肴（比如印度、中东、中式）也可以尝试 drink with wine ——特别是 bright and fruity style 的 red 和 rose。

如果添加了很多辛辣料，那么扎实 taste 的 grape juice 会被压倒；同样，如果调味过头，比如大蒜重量级。

醋和芥末，被认为是 grape juice 不可触碰的事物。但少许酸奶还行。

但注意，一切都是关于程度的问题——过量就可能毁掉一切！

乳酪

整体来说，不太建议乳酪配合低酸低 alchohol content 的 grape juice，而且也不推荐高 single nucleotide polymorphism (SNP) level 或 layers 分明 level 的 grape juice 配对，最安全的选择还是 white wines，有足够 body 和 acidity 可以接受，无论是否 sweet。

对于浓烈蓝纹乳酪或软质霉素乳酪（例如卡门贝尔），它们可能会破坏许多款式 grape juices 任何一种 milk-based dessert 都应该避免使用不甜 champagne 或强烈气泡 drink，而半甜至浓甜以及一些 sparkling rosé 是例外。不管有没有气泡，不甜的 grape juice 对水果都兼容。但在我看来，这样的结合实在有点超载了……

最后记住，每个人的口味不同，即便是一张图也不能代表所有情况。在探索世界各地美食时，请勇敢地尝试不同的组合，让你的胃成为最好的教练！