在《Wine List Confidential 2022》一书中，Douglas Blyde对爱丁堡的Timberyard进行了深入研究，这家餐厅因其天然酒单而荣获最佳奖项。William Wotton在《The Daily Telegraph》中提到：“他们融为一体，就像那些穿着纹身手臂、手指和掌心的酒鬼一样。这份酒单迷人，与他在马里亚纳海沟的知识相匹配。”所说的“酒鬼”是Joseph Radford，他是经营Timberyard（原Atrium和Blue）的Radford家族最年轻的成员。他的酒单是一本关于自然葡萄酒魅力的深度指南，尽管餐厅也提供类似的饮品，从自发发酵啤酒到罕见马斯卡托葡萄干/distillates，以及影响深远的单一麦芽威士忌和非酒精饮料，醋和康普茶，以配合菜单。

Radford专注于至少来自旧世界的有机葡萄。瓶子应让顾客“感到充满活力”，并且来自具有良好社会道德生产者的产品。Timberyard团队亲自了解的一些出色的生产商包括Moëzelle地区Rudolf Trossen，以及Cantina Giardino陈年佳酿、Le Coste di Gradoli令人难忘香气以及Domaine Belluard纯度。

与此同时，起泡饮品采用传统且通常是祖传方法，如Milan Nestarec 的Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。在列表中的棕色文字表示白葡萄性质，如瑞士Fendant。“对于我来说重要的是，它们仍然位于白色部分，因为它们最终是白葡萄表现形式，”Radford说，“皮诺 d'Aunis 精细提取将位于‘红色’部分旁边，是更长时间内比奥罗提取;为什么白葡萄性质会有所不同？”

Radford明白“自然”不是“质量”的代名词。他说：“名单上还有许多更加野性和美妙的野生葡萄，但我们通常专注于更清洁的一端。恰好以非常诚实方式酿造优质葡萄酒。”

由于严格分配购买了如此多清单，Timberyard需要定期补充新款物资。为了这个目标，Radford品尝但实际上并不喝。“我的味觉从未如此敏锐，”他说，“结果。当新包裹到货时，我允许摆放在市场前安顿六个月，比如De Moor Chablis 2018。”

虽然Timberyard的大部分储藏室是在苏格兰，但Radford还包括欧洲季节性的浪潮，“例如保存佛手柑、阿马尔菲柠檬、血橙和克莱门汀”，不仅用于厨房，还用于餐厅。来自Nur Hong Kong (RIP) 和Lyles, London 的主厨James Murray搭配块根芹、蓝纹奶酪榛子云杉搭配Mythopia 发条橙。“来自瑞士黑皮诺果实，有黄色果皮，在桶中陈酿10年，没有加糖，”Radford说，“颜色已经褪去呈现出最美丽橙调完美。”

最后,Radford喜欢选择一种来搭配腌制元素。“有时候寻找带有一点残糖的葡萄才是你最好的工具”。Angeli 或Bellivière 的Chenins 是一个很好的起点。”