在《Wine List Confidential 2022》一书中，Douglas Blyde对爱丁堡的Timberyard进行了深入研究，这家餐厅因其自然酒单而获得了高度评价。威廉·西特维尔在《The Telegraph》中提到：“他们融为一体，就像他那些手臂、手指、掌心甚至眼球上纹身的酒鬼一样。”这里说的“酒鬼”是Joseph Radford，他是Radford家族中最年轻的成员，也是Timberyard（前身为Atrium和Blue）的经营者。他的酒单以其深邃之处令人着迷，与他对马里亚纳海沟知识的深刻理解相匹配。
Joseph Radford致力于提供至少来自旧世界有机葡萄酒。他选择瓶子时会考虑它们是否能让顾客“感到精力充沛”，并且要确保生产者具有良好的社会道德。在了解到的杰出生产商包括Rudolf Trossen等，从摩泽尔中部，以及Cantina Giardino等，从意大利Le Coste di Gradoli来的陈年佳酿，Domaine Belluard等。
起泡方法采用传统且通常祖传的方式，如Milan Nestarec 的Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。在白葡萄酒部分，有长时间皮肤浸渍如瑞士不服从(Fendant)，“因为它们最终仍然表现为白葡萄”。Radford明确表示“自然”并不代表质量。“名单上还有更野性和美妙的野生葡萄酒，但我们通常专注于更清洁的一端。”
由于严格分配购买了大量产品，Timberyard 的清单需要定期补充。为了这个目标，Radford品尝但并不喝下这些新包裹。当新货到货时，他允许它们安顿六个月，比如De Moor Chablis 2018。在储藏室的大部分由苏格兰供应商提供，但Radford还包括欧洲一些“季节性浪潮”，例如保存佛手柑、阿马尔菲柠檬、血橙和克莱门汀，不仅用于厨房，还用于餐厅。
主厨James Murray与 Mythopia 的发条橙搭配块根芹、拉纳克蓝纹奶酪、榛子和云杉，而来自瑞士黑皮诺葡萄酒，在桶中陈酿10年，没有加满，是完美的一款。“颜色已经褪去，呈现出最美丽的橙色调。完美的。”
