在《Wine List Confidential 2022》一书中，Douglas Blyde对爱丁堡的Timberyard进行了深入研究，这家酒吧因其天然葡萄酒单而受到赞誉。威廉·西特在《The Telegraph》中补充说：“他们（Timberyard）就像Joseph Radford这样的酒鬼一样迷人——除了可能有纹身的眼睛。” Joseph Radford是Radford家族中最年轻的成员，他经营着这家曾经是Atrium和Blue的餐厅。
Joseph Radford致力于自然倾向的葡萄酒，他的酒单是一部关于这些葡萄酒魅力的深度报告。尽管他也关注其他饮品，如自发发酵啤酒、稀有的马克、影响深远的地理标志性葡萄酒以及醋和康普茶，但他的主要重点是“至少”来自旧世界的有机葡萄。
瓶子不仅要让顾客感到精力充沛，还要来自具有良好社会道德标准生产者。在Timberyard团队亲自了解并推荐的一些杰出生产商包括摩泽尔地区Rudolf Trossen，以及Cantina Giardino提供陈年佳酿Le Coste di Gradoli和Domaine Belluard提供纯度优异的地理标志性产物。
起泡方法采用传统且通常是祖传的手法，如Milan Nestarec制作Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。这份清单上的棕色文字表示长时间皮肤浸渍白葡萄 wine，如瑞士Fendant，而不是将它们归类为红色部分中的皮诺 d'Aunis提取或更长时间内比奥罗提取，因为Radford理解“自然”并不等同于“质量”。
由于严格分配购买了大量清单，Timberyard需要定期更新。为了这个目的，Radford品尝但实际上并不喝。他说：“我的味觉从未如此敏锐。”当新包裹到货时，Radford允许下摆在上市前安顿六个月，以确保最佳口感。当季节性的欧洲产品如佛手柑、阿马尔菲柠檬、血橙和克莱门汀到来时，它们不仅用于厨房，也被用作搭配菜品，比如Nur Hong Kong (RIP) 和 Lyles, London 的主厨James Murray使用云杉搭配块根芹、蓝纹奶酪及榛子，并与Mythopia 的发条橙相匹配。
最后，Radford喜欢选择带有一点残糖的葡萄wine作为腌制元素，比如Angeli 或Bellivière 的Chenins开始。
