在探索中餐与葡萄酒的完美结合时，我们不应急于追求一成不变的搭配规则，而应该从更深层次去理解这两者之间的互动。我们需要询问自己：什么是酒？它在我们的生活中扮演着怎样的角色？只有当我们对这些问题有了更为清晰的答案，才能真正地开始讨论如何将葡萄酒与各种各样的菜肴相匹配。
酒是一种古老而神奇的饮品，它跨越了文化和国界，在不同地区以不同的方式被酿造出来。从中国大陆到埃及，从新石器时代到现代，人们都用水果、谷物甚至玉米来酿造出各种各样的酒类。在一个缺乏洁净饮用水资源的欧洲城市里，酒不仅是一种娱乐品，还成为了一种生存之需，因为它提供了一种安全且可靠的饮用水源。
随着时间流逝，餐桌上的葡萄酒变得更加重要。侍 酒师和品尝晚宴逐渐成为葡萄酒营销活动中的焦点，这使得餐桌上的搭配变得越发复杂和精细。但我们是否真的了解为什么要这样做？是否真的知道哪些因素会让一道菜肴和一瓶葡萄wine 的组合达到完美?
传统上，我们依赖经验来指导我们的选择，但这种方法没有给予足够多关于原理的问题解答。即便是权威机构WSET，也曾经在其教材中对于此进行了含糊其辞。不过最近，他们重新审视并更新了这一部分内容，将其转化为了基于味觉元素（酸甜苦咸鲜辛辣）的理论基础。这是一个巨大的进步，它为之前混乱无序的情景带来了秩序，并为那些寻求科学依据的人们提供了明确指南。
例如，我们常常认为牛肉需要强劲高单宁红葡萄酒，以蛋白质与单宁相结合软化它们。但事实上，是烤炙牛排表面撒盐中的食盐能有效抑制红葡萄里的苦涩，让整体口感更加饱满圆润。而鱼类与白葡萄wine 的搭配，则通常依赖柠檬汁所带来的酸度作为媒介，使得原本可能过于甜或油腻的海鲜能够得到平衡。
因此，在探讨如何将中餐与特定的菜肴进行最优匹配时，不如先反思“为什么这么做？”通过这样的思考过程，我们可以逐渐揭开这个领域背后的神秘面纱，为未来的研究铺设坚实基础。此外，由Tim Hanni MW撰写的一篇名为《Wine With Food》的文章，以及最新版本WSET教材中的相关章节，都值得我们深入阅读，以获得更多关于这方面知识的大量信息。
