在探索中餐与葡萄酒的完美结合之旅，我们不可避免地会遇到关于搭配的诸多疑惑。正如一位名叫张季鸾的古人所言：“盲从、盲信、盲动、盲争，这些都是我们不明智行为的表现。”在这篇文章系列中，我们将尝试跳出表面的繁复，深入探讨葡萄酒与中餐之间那层更为本质的联系。
首先，让我们追溯一下酒类历史。在距今9000年的新石器时代，中华大地上的先民们用粮食和水果酿造了第一壶酒，而同时期古埃及和两河流域的人们则使用水果和大麦酿造了啤酒。无论是哪种形式，酒都成为了人类社会中的一个重要元素，它不仅是一种饮品，更是文化交流和仪式感的载体。
随着时间推移，尤其是在20世纪中叶以后，当侍酒师成为职业时，餐桌上的葡萄酒开始变得更加普遍，并逐渐演变成一种艺术形式。然而，即便是在今天，我们仍然面临着如何恰当地选择葡萄酒来搭配不同的菜肴这一挑战。
传统上来说，我们通常依赖经验来进行这些选择，但这种方法往往缺乏科学依据。直到最近，一些权威机构，如WSET（世界葡萄酒教育协会），才开始重新思考这个问题，他们提出了一个新的理论：酸甜苦咸鲜辛辣等味道应该与葡萄wine之间进行匹配。这一理论为过去混沌且缺乏科学依据的餐桌搭配提供了新的视角。
例如，在牛排烤制过程中加入盐，不仅能够增加风味，还能帮助软化高单宁红葡萄酒中的苦涩感，使得整体口感更加圆润饱满。而对于海鲜或鱼类菜肴，与柠檬汁相结合可以增添酸度，从而使得白葡萄wine或者红葡萄wine更能契合它们丰富多样的口味。
总之，在探索中餐与葡萄wine之间完美融合之前，我们需要更多关注“为什么这么做？”而不是只关注“这样做好不好？”通过这样的思考方式，我们可能会发现答案远比我们的直觉想象中的要深刻得多。
