凉皮，这个在中国西部和北方广受欢迎的小吃，其实也可以说是陕西小吃中最为人爱好的。有人称之为皮子、酿皮子或面皮，据说它源自唐代的“冷淘面”，以其白、薄、光、软、酿和香而闻名遐迩。尽管凉皮全年可食，但在炎热的夏日，它的“凉”感尤为令人向往。
凉皮种类繁多，每一种制作方法都独具特色，其口味也各异不尽。从制作工艺上看，可大致分为蒸面皮、擀面皮和烙面皮三种方式。蒸面的主要做法是将面粉（去除部分含有蛋白质的面筋）或米粉与水混合均匀制成糊状，然后倒入圆形平底金属容器内，使其通过摇摆运动来平展出一张完整的薄膜。一旦完成，就放入开水锅或者蒸笼内进行蒸煮（蒸熟后的整张涂抹着油脂，直径近1米）。待后者冷却后，再用大铡刀切成宽度从0.5厘米至2厘米之间的大条片，并根据不同的风味加入盐调味，以及其他如芝麻酱辣椒油黄瓜丝豆芽等配料。
今天，凉皮已经成为北京等许多大城市街头常见的一种快餐选择。而关于是否可以搭配啤酒享用，有一些观点认为应该避免一起食用，因为凉粉（另一道经常作为下酒菜出现的小吃）与凉饼共有的明矾成分会影响消化吸收功能，加重肝脏负担。此外，明矾本身具有收敛作用，可以延长酒精在血液中的停留时间，从而加剧酒精对身体健康造成的损害。在饮食习惯上，一定要注意这一点，以保护自己的健康。如果需要喝啤酒的话，最好选择其他清淡一些的小吃作为伴侣。
