在这个系列中，我们将探讨一个既古老又现代的问题：如何让葡萄酒与中餐完美融合。这个问题的答案似乎简单，却隐藏着深厚的文化和历史背景。我们不仅要考虑食材、烹饪方式，还要了解不同地区的饮用习惯，甚至是人类对酒的一种本能需求。
首先，让我们回到时间的起点。在距今9000年的新石器时代，人们开始酿造酒，这是一种适应环境变化的手段，也是一种社会交流和庆祝生活的小技巧。在那时，酒已成为一种跨越文化和地理边界的情感纽带。
随着时间推移，葡萄酒成了欧洲城市里水资源匮乏时期的一个重要替代品——发酵过程中的微生物杀死了其他有害菌类，使得酿造出的酒成为了最安全可靠的饮用水之一。这使得餐桌上的葡萄酒搭配自然而然地演化而来。
但直到20世纪中叶，当侍酒师职业兴起并且品鉴晚宴成为市场营销策略的一部分，餐桌上的葡萄wine搭配才真正展现出其复杂性与多样性。今天，我们已经能够根据一道菜肴精确匹配一款特定葡萄酒，以创造更为平衡、丰富且层次分明的味觉体验。
然而，在追求这样的“完美”搭配之前，我们是否应该停下来思考为什么这样搭配？传统上，大多数人依赖经验来进行这方面的选择，但缺乏理论支持。直到最近，一些权威机构如WSET开始改革他们关于餐桌搭配的话题，并引入了一套基于主要味道（酸甜苦咸鲜辛）与葡萄wine之间互动机制的理论框架。这一转变为传统观念所提供了科学依据，为经验主义添上了理论色彩。
例如，对于牛肉来说，不再需要强劲高单宁红葡萄wine，因为烤牛排表面的盐可以抑制苦涩感，而蛋白质与单宁相结合实际上是口腔内涩感产生的心理作用。而对于海鲜与鱼类，它们并不一定需要被限制在某个特定的白或红葡萄wine之中，只要有柠檬汁作为调味剂，就可以实现最佳效果。
因此，在我们继续探索这一领域的时候，我们不仅需要尊重传统，更应该勇于创新，同时保持对科学原则的尊重。此外，与众不同的视角也会让我们的旅程更加丰富多彩，比如通过尝试不同国家或地区独有的菜肴与品种组合，或是在经典组合基础上加入新的元素以创造出独具风格的人文关怀菜品等等。
