我知道很多人喜欢在睡前喝一点葡萄酒，有的为了美容，有的为了帮助入睡。这种习惯导致了一个问题：一瓶葡萄酒可能会连续几个礼拜都没有喝完。虽然普通人可能不会太在意，但对酒品鉴的人来说，这种做法对葡萄酒是非常有害的。
损害在哪里呢？那就是开瓶后的葡萄酒放置时间过长，结果是葡萄酒失去了它原本的风味。
那么，为什么说开瓶后的葡萄酒会发作什么呢？
其实，葡萄酒从酵母作用下开始发酵，一旦发酵结束，它就会停止自发的发酵，只要没有其他细菌或酵母引起再次发酵，就不会发生什么特别的事情。但如果是一个不寻常的情况，比如二次自然発酵，那么就可能会产生一些缺点（比如起泡现象，因为第二次發生發酵是在釀造氣泡類型的紅白兩種混合性質）的問題。
关于一般情况下的中断，我们知道装瓶后，葡萄酒并不会发生剧烈变化，其品质将保持相对稳定的水平。而当我们打开了一瓶已经装好的红白两种混合性的紅白兩種混合性質之間的大多数红白两种混合性的紅白兩種混合性质之間的大多数红色和白色的黄色的黄色和绿色的绿色的颜色而改变其内部气体的时候，对于空气进行接触，则会导致蒸腾和氧化两个大反应。由于它已经完成了発生，所以化学成分也不会有任何改变，也就是说，不论剩余多少量，它们都会保持安稳状态，但氧化则导致了香气以及风味丧失。这一过程通常持续10天左右，或更短（具体时间取决于类型）。
10天或更长之后，最后一种反应还可能发生：内含乙醇转变为醋酸，并将这整个液体转变为醋，这时候剩下的液体就完全不能饮用了。
不同类型的红、白两类之间不同的保存期限
很多人认为只要未曾饮用便可倒掉，但实际上这样做浪费极大。在许多情况下，可以在开放后超过三天存储，不过必须注意，在家中准备一个塞子来代替原先使用橡木塞，并将开放后的液体存放在适合环境中。如果使用的是金属螺旋塞，则只需拧紧盖子即可。
尽管可以延长保存时间，但是轻盈口感的一般黑比诺（Pinot Noir）往往第一天之后就会失去部分果味；相反，与单宁含量较低、酸度较高且口感柔软的一些红类之间不同，即使是一日之内，也能变得更加美味。而那些重口感、单宁含量较高及酸度略低的一些黑比诺，则应该尽快饮用，以免影响品质。此外，加强型（例如波特等）可以经过很长时间保存，因为这些加强型通过特殊方式被处理，使得它们能够抵御空气侵蚀，从而能够长久保存，而无需担心受到破坏。更多信息可以关注微信公众号“环球酒库”。
