在1985年，奥斯塔谷大区被正式认定为一个法定产区（DOC），其中的Valle d’Aosta DOC或Vallée d’Aoste DOC涵盖了该地区所有优质葡萄酒的生产。这个区域由多拉巴尔泰河(Dora Baltea)从西北到东南贯穿，全长河谷两岸分布着七个子产区，从上游的Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier产区，中间的是Torrette、Nus和Chambave产区，再下行是Arnad-Montjovet和Donnas产区。
奥斯塔谷的地理位置使其拥有独特的气候条件，由于受到山脉保护，使得这里相对温暖。然而，这片土地由于高山峻岭环绕，适合种植葡萄的地方非常有限，它是意大利最低水平的葡萄酒生产大陆，也是欧洲降水量最少的地方。该地土壤主要由岩石、砂砾以及半肥沃混合土构成。
在葡萄品种方面，这个地区以其多样性而著称，现在常见的白葡萄品种包括Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)及霞多丽(Chardonnay)，而红色品种则有小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin及Vien de nus等。
尽管生产量不高，但奥斯塔谷的大部分葡萄酒质量都较高。在这片区域，有278公顷属于法定产区级别。在2019年的统计数据显示，Doc级别葡萄酒总共采收了14753百升，这占据了整个大陆所产生所有类型葡萄酒总量中的88%。同年，该地区共有336公顷用于采收，并总共酿造出了16816百升，其中62%（10349百升）为红色葡萄酒，而38%（6467百升）为白色产品。这一丰富且独特的地理环境，以及严格控制下的生产过程，为这些来自阿尔卑斯山脚下的美味佳肴增添了一份神秘与魅力。
