羊肚菌，作为一类具有独特形态和多种功效的食用菌类，其子囊果外观如同蜂窝般错综复杂。自1794年由克里斯蒂安·亨德里克·珀森首次描述以来，便引起了众多研究者的关注与探索。本科中以美味羊肚菌为模式种，其在传统医学中的应用尤为广泛，被称作消食化痰、理气解表的良药，对于消化不良、痰湿咳嗽等症状有显著疗效。此外，科学研究还揭示了其抗癌、预防感冒增强免疫力的潜力。羊肚菌富含抗癌的多糖和蛋白质，对男性健康有一定的益处。不过，在使用时应注意避免使用塑料或金属容器，以免释放有毒物质或产生毒化反应。
在烹饪领域，羊肚菌是一种极具创意性的食材，不仅可以炒制成鸡蛋羹，还能与奶油结合，使得法国人将其烹调成一种独特风味的菜品。而且，由于它既荤又素，可以融入各种家常菜式，只要加入发酵后的原汤，即可制作出令人垂涎三尺的佳肴。
此外，科学家们发现羊肚菌中含有抑制细胞生长和分裂所需的一系列活性成分，如抑制脂褐质生成的酪氨酸酶，以及丰富的地球元素硒。硒对红细胞谷胱甘脫氧酶至关重要，它能够运送大量氧分子来抑制恶性生长，从而使得癌细胞失去活力；同时，它也加强维生素E的抗氧化作用，有助于改变致癌物代谢方向，并通过结合来解毒，从而降低或消除致癌风险。这一切都证明了羊肚菌不仅是餐桌上的美味佳偶，更是维护人体健康不可忽视的一部分。
