茭白的酒味源自于菰黑粉菌，一个寄生在菰茎中的真菌。这个微生物会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茭白膨胀，成为了我们熟知的茭白。然而，这种变化也意味着它已经不再是新鲜出土时那样的口感和营养价值。
关于为什么有酒味的问题，我们可以从两方面来解释。一方面，如果你指的是正常情况下的茭白，那么它通常是淡而无味，不会自然产生酒味。这可能是由于某些特殊因素，比如保存或处理方式不当，导致了变质，从而出现了异味。
另一方面，如果你是在询问为什么一些人认为茭白有酒味，那么这可能与个人的嗅觉和食物搭配习惯有关。在不同的烹饪方法下，尤其是在用辣椒、八角等香料煮制时，可能会让人们误以为茭白本身有一股酱油或其他调料类似香气，这其实只是烹饪过程中所用的调料给予了这种错觉。
至于如何选择和保管茭白，它是一种喜温性植物，对温度要求比较宽泛，但同时对水分需求较高。因此，在购买时应注意选购新鲜、没有褐色斑点、外皮紧实且光泽整洁的地地产品。而在储存上，可以将去皮后的茭块包裹好，并放在冰箱冷藏室，以保持其新鲜度并防止变质。
最后，让我们来谈谈油焖茭白的一道菜肴。这道菜非常简单，却充满了独特风情。首先，将去皮切块后的新鲜笋子放入锅中，用小火慢炒至边缘略显焦黄，然后取出备用。在同一锅内加入更多一点油爆香姜蒜葱花，再加入大虾煎炒至金黄后捞出备用。此刻，将之前炸好的笋子倒回锅中，加上干辣椒翻炒均匀，然后加入生抽糖醋汁翻炒几分钟直到汤汁浓稠，即可收工。此法简便易行却能展现出极佳的口感与风味，是很多家庭常见的小吃之一，也是一个很好的开始尝试家庭厨房创新的机会。
