茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科的菰属植物。在这些茎中寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物，它会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨大，从而成为我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见。
不过，关于茭白有酒味的问题，这可能是因为它变质了。正常情况下，茭白的味道应该是淡淡的，没有酒味。
茭白是一种喜温性植物，生长适宜于10到25摄氏度之间，不耐寒冷和高温干旱。平原地区通常会种植双季型的茭，因为这两季对日照要求不严，对水肥条件要求较高，但温度对于孕育新芽至关重要。 茭白具有发达的根系，因此需要大量水分，它们最适合在充足水源、高灌溉便利、土壤深厚且松软富含有机质的地理环境中生长。
虽然产妇可以食用但不能过多地食用。这是因为尽管它含有丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物以及维生素，有助于补充营养并增强抵抗力，但由于其寒凉特性和较高草酸含量，可影响钙质吸收。一天内建议不要超过30克食用。
如果你想将新鲜摘下的茭放在冰箱里存放一周，那没问题，只要它们没有变坏就可以吃。但一定要注意，不要放在阳光直射或通风处，因为这样做会导致外皮由绿色转成灰绿色，并且变得老化，从而影响口感。如果正确地处理，可以将其包好并放入冷藏柜中保存。
最后，我们来看看油焖茭白的一种简单烹饪方法：
材料：
新鲜压制好的玉米淀粉
配料与调味料：
干辣椒（根据个人口味调整数量）
八角
生抽酱油
白砂糖
步骤：
将洗净去皮后的新鲜玉米切成小块。
锅中加入一些底油，小火煸炒八角出香，然后倒入玉米块，用小火慢慢煸炒至边缘焦黄时取出备用。
锅中留底油，将干辣椒爆香后，再次加入已煸好的玉米翻炒均匀。
加入少许清水使调料更易融合，然后盖上锅盖快速焖煮几分钟，最终以大火收汁即可完成制作。此法简约美味，是家庭餐桌上的一道绝佳选择。
