茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科菰属植物。在茭白的幼嫩茎部中，可能会寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物，这种菌类能够刺激薄壁组织的生长，使得茭白膨大，并呈现出独特的酒香。然而，这种酒味并非所有新鲜的茭白都有，而是当其变质时才会出现。正常情况下，茭白的口感应该是清爽无味。
作为喜温性植物， 茭白在生长过程中对温度要求较高，其最佳生长温度范围在10到25摄氏度之间，不耐寒冷和高温干旱环境。平原地区通常采用双季植株管理方式，以满足日照和水肥需求。此外，由于其根系发达且需水量较多，适宜在水源充足且土壤肥沃的地带进行种植。
对于产妇来说，适量食用新鲜的茭菜具有补养作用，但由于它含有大量蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们可以帮助补充营养素，并增强抵抗力。不过，由于其性质偏凉且含有较多草酸，有可能影响钙元素的吸收，因此不建议过多食用。一天内最好不要超过30克。
如果将新鲜采摘的茭菜放在冰箱冷藏柜中，可以保持一周之内食用良好。但是，在存放过程中应避免置于阳光直射或通风处，因为这会导致它表皮变绿色而失去美味。此法则是在将外层皮撒上少许水分后，用保鲜膜包裹，然后放入冰箱冷藏即可保存。
至于油焖茭菜的一道佳肴，其做法如下：
材料：
新鲜莲藕 4 根
干辣椒 10 个
八角 2 个
生抽调料 15 毫升
白砂糖 10 克
步骤：
将莲藕洗净后去除老皮，将切成块状。
锅中加入比常规稍多一点点油，小火煸炒八角以释放香气，然后加入切好的莲藕块，小火煸炒至边缘焦黄，即皱皱状态盛出备用。
锅底留余油，大火爆香姜蒜花及虾仁。
中火再次加入干辣椒同炒后，将之前煮熟的小米糕一起翻炒均匀，再加入少许清水使调料更能融合入味，最终盖上锅盖小火焖煮至汁浓厚，大火收汁即可出锅装盘享受美食。
