在你从冰箱里拿出一瓶葡萄酒时，是否注意到底部或软木塞附近有像小玻璃碎片一样的东西旋转或粘附？这些奇怪的现象实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到我们探索葡萄酒酸度世界的旅程。这不仅是一个关于味觉和口感的问题，也涉及到了外观、生产过程乃至稳定性的复杂关系。酿酒顾问丹尼斯·加德纳指出，我们的大脑对酸度有本能的反应。当你品尝完葡萄酒后，如果你的嘴巴张开并开始流口水，这意味着你的嘴已经开始对酸性做出了反应。唾液越多，酸性就越强。
在技术上，我们通常所说的“酸度”称为总酸度或者可滴定酸度。这与我们的口腔工作方式相关。如果一个液体需要更多唾液来与之相互作用，它就会显得更为酸。在衡量这些个别成分时，pH值与可滴定酸度不同，它们测量的是不同的东西：pH值衡量的是一种化学特征，而可滴定则关乎另一种感觉上的特点。
高于3.0至4.0之间pH值范围内常见于大多数红葡萄酒中，这使它们呈现深色且富含香气。而低于这个范围，则可能导致棕色甚至蓝紫色的颜色出现。此外，在陈化过程中，较低的pH值可以防止细菌和其他微生物生长，从而确保了其稳定性。
尽管如此，不同类型和风格中的白葡萄酒也会展现出各自独特的味道，但他们通常具有较低的一般acidic水平。这表明，即便是最柔软、圆润的手感也有它自己的美妙之处。一种平衡状态必须被达成，因为这不仅影响了产品质量，还决定了最终消费者的喜好。
此外，对待pH 值和 acid levels 的处理还受到许多因素影响，如氧化、微生物活动以及添加剂使用（如二氧化硫）等。例如，当一个有着高 pH 值但不足以支持适当发酵的人工制品被发现时，其经历过极端温度变化可能导致变质。
最后，让我们回到那些令人困惑的小玻璃碎片——它们其实是无害的！当冷藏条件下浓缩后的 酒石醋遇热融解回去时，它们形成晶体，并且随着时间推移会逐渐溶解。在这种情况下，由於没有足够空间让这些晶体自由扩散，所以它们看起来像是固定的物质。但请记住，他们只是暂时性的，只要保持正确储存方法，就不会成为任何问题。
