在你从冰箱里拿出一瓶葡萄酒时，是否注意到底部有小颗粒或晶体？这些可能是你不熟悉的“葡萄酒钻石”，它们实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到我们探索葡萄酒酸度世界的旅程。在这里，我们将深入了解如何测量和影响这款饮品的味道和外观。酿酒顾问丹尼斯·加德纳指出，我们的大脑对酸度会产生反应，尤其是在喝完后嘴巴张开时。如果你的口水流得更多，那么这个葡萄酒就是更为酸性的。
总酸度，或称可滴定酸度，是通过测量天然存在于葡萄中的两种主要成分—— 酒石酸和苹果酸 — 来衡量的。这两个成分共同构成了我们所说的“口感”和“风味”。然而，它们与 pH 值之间存在差异：前者衡量的是数量，而后者则衡量的是强度。
pH 值是一个 0 到 14 的数值，其中 7 是中性，低于此值的是碱性，而高于此值的是呈现弱碱性。通常情况下，如果一个红色葡萄酒含有较高的总酸度，其 pH 值也相应地较低，这意味着它具有更稳定的环境，不太容易受到细菌或其他微生物侵蚀。此外，当 pH 值越低时，赤霞珠等红色葡萄类别就越可能呈现出明亮、鲜艳且富含颜色的外观。
对于白色葡萄类别来说，由于它们往往包含了更少数量的一些单宁物质，因此它们也更加易受氧化影响，从而导致棕色的形成。而对于那些拥有较低总糖浓度以及相对较高总糖浓度（即能发酵成乙醇）的年轻白色型号来说，他们在陈酿过程中可能会变得过于松弛并显得肥皂般。
因此，无论是为了享受一种清新的口感还是想要创造一种充满丰富感觉的经典陈酿红木之美，对待不同类型及风格都需要精心挑选并适当调整，以便使每一次品尝成为一次愉快回忆。而这正是由一系列复杂组合决定，并且始终围绕着那永恒不变的事实：平衡至关重要。
