在冰箱的角落里，有没有注意到那些像小玻璃碎片一样在瓶底旋转或粘附在软木塞上的奇怪物体？它们其实是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些复杂的酸性成分决定了葡萄酒的外观、味道和制作方式。我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应，喝完后嘴巴要张开，如果开始流口水，那就是你的嘴对酸起反应，唾液越多，酸性越强。这些晶体可能很难解释，但它们是在冷藏时从葡萄酒中析出的无害物质，它们会随着温度升高而溶解回去。在这个过程中，我们可以探索更多关于葡萄酒如何获得其独特口感和风味，以及酿造师如何通过控制总酸度（可滴定酸度）来影响最终产品。这不仅涉及了解不同类型的葡萄与其自然产量相结合，还包括使用技术手段，如添加二氧化硫以防止微生物污染，以及苹果乳酸发酵以调节过高或过低的总酸度。此外，还有其他因素如单宁和酒精也参与其中，它们共同作用于保存并增添品质，使得每一瓶都成为一个独一无二的小作品。
