在冰箱的角落里，有没有注意到那些像小玻璃碎片一样在瓶底旋转或粘附在软木塞上的东西？它们看起来很奇怪，但实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界。在这个世界里，复杂的酸性成分决定了葡萄酒的外观、味道和酿造方法。我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应，就像宾夕法尼亚州一位酿酒顾问丹尼斯·加德纳所说的那样，我们开始流口水时，嘴巴就会对酸起反应。唾液越多，酸性越强。
这些酸性成分包括天然存在于葡萄中的两种主要类型：酒石酸和苹果酸。而我们通常说的“可滴定”或者“总”、“可测量”的 acidity，它们其实指的是相同的一件事——即使技术上称为总氢离子浓度（pH值）。这就意味着尽管我们用不同的方式衡量，但最终都反映了同一个概念。
要记住的是，这些数字并不代表线性关系，而是一种对数尺度，因此不是 pH 5 的高低相差 pH 6 一倍，而是相差十倍。这就是为什么当你品尝不同 pH 值下的葡萄酒时，你会发现它不仅影响口感，还影响整体感觉。
那么，如何解读这些数据呢？首先，要了解一点基础知识：pH 值是一个从 0 到 14 的数值，其中中性的水有 pH 值为7。一般来说，如果一个红色葡萄酒呈现出明亮且深色的外观，那么它可能含有较低的 pH 值，即更高的活力；而如果呈现出蓝紫色，则可能含有较高的 pH 值，即较低活力。此外，一般情况下白葡萄酒也会因为氧化而变得棕色，所以需要适当控制其稳定性。
最后，不论你喜欢什么样的口感，都可以找到合适的人类创造与维护这整个生态系统，并通过精心选择并处理各种元素（如糖、盐、硫磺等）来实现这一点。而对于每个人来说，最重要的事情就是享受这种丰富多彩又充满挑战性的旅程！
