当初尝试香槟的朋友们往往会感到困惑，觉得这款起泡酒过于酸爽，以至于怀疑自己是否喝错了或是打开方式不当。然而，这种高酸度其实正是香槟独有的特色。
在葡萄酒中，酸度就像调味品中的盐，是呈现其它风味的基础。有些人喜欢口感重口味浓厚，而有些人则偏好口感淡雅，但无论如何，没有人会拒绝一道没有加盐的菜肴。同样的道理，对葡萄酒来说，有些新手可能更倾向于甜蜜的口感，而对于经验丰富的葡萄酒爱好者来说，则是在追求那份深刻而精妙的酸性。
法国香槟区位于世界纬度最高处，其特殊的地理环境和严寒气候使得成熟的葡萄自然产生极高的糖分与矿物质含量，从而形成了那特有的、令人惊叹的人造发酵过程。在这个过程中，微生物转化了果糖成为乙醇，同时释放出多余水分，使得最终产品具有足够强烈且持久不变的心情和美丽气泡。
香槟之所以拥有那么深远而又独特的声音，不仅仅因为其所拥有的那种清新的柠檬、青柠和苹果般纯净清爽，还因为经过苹果酸-乳酸发酵这一关键步骤。这一步骤赋予了香槟更多层次，更为丰富多彩的一面，如奶油般细腻温润，或是如芝士蛋糕般柔软诱人，让人们在享受每一次饮用时都能体验到不同的风景线。
正是这种神奇混合，由此形成了一种让所有品鉴者无法抗拒的情愫，它成就了一款无可匹敌、永恒经典并且随时准备以其不可思议之美来装饰任何场合，无论餐桌上的何等佳肴，只要有这款宝石，那么一切都将完美融合。从作为开胃菜开始，一直到作为搭配各种复杂菜式的情侣——每一个瞬间都是对我们生活的一个致敬，每一次触碰都是对我们心灵的一种洗礼。而只有真正接受并适应它那些尖锐但又迷人的感觉，你才能真正欣赏它带给我们的惊喜。
