初尝香槟酒时，人们常因其过于明显的酸味而感到迷惑，不知是否喝错了或者打开方式有误。然而，高酸度正是香槟独特的标志。
在葡萄酒中，酸度就如同调味品中的盐，是呈现其他风味的基础。有人喜欢口感重、用量多的调味，而有些人则偏好轻微、少量使用；但无人会否认食物中缺乏盐的不适。类似地，对于葡萄酒新手来说，他们可能更倾向于甜美口感，但对于经验丰富的葡萄酒爱好者来说，酸度成为了评判一款佳酿核心要素。
法国香槟起源自世界上纬度最高的地理位置——香槟区，这里寒冷气候下生长出的葡萄自然而然拥有极高的天然酸度，使得它们成为世界上最出名的一种起泡酒。
香槟之所以“酸”，并非单一意义上的意思，其真正含义是多层次和复杂性。在未经苹果酸-乳酸发酵过程后的香槟，它展现的是清新的柠檬、青柠和青苹果风格。而经过精心处理后，即可增加奶油和芝士蛋糕等细腻风味，让整体感觉更加立体且丰富。
正是因为那份独特而又不可或缺的“酸”才使得香槟成为了众所周知的大师级别之一，同时也是它深受喜爱的一个原因，无论是在餐厅还是在家中搭配任何菜肴，都能与之完美融合。从作为开胃菜到与主菜相伴，它都能毫无顾忌地被人们接受，并带来意想不到的情趣与乐趣尤其是在那些口味繁复的小吃大快朵颐时，那些微妙却又强烈的气泡和果醇便成了点缀美食的一道亮丽画卷。
因此，当你接触到一瓶真正出自这片土地的地理标志性的香槟时，你应该以欣赏的心态去领略它那令人头疼但又让人回忆不断的一丝辛辣。当你逐渐适应了它那锋利刺骨般直击心灵边缘的情境之后，那份“痛苦”的转化将给你的每一次品尝带来难以忘怀的人生回忆。
