初尝香槟酒时，人们常因其过于尖锐的味道而感到困惑，疑虑是否非正品或是打开方式不当。然而，高酸度恰是香槟最显著的特征。
在葡萄酒中，酸度就像调味料中的盐，是呈现其他风味的基础。一些人偏好口感重口味多盐，而有些人则喜欢少用盐，但没有人会欣赏完全无盐的食物。同样地，一些新手饮者更倾向于甜美口感的葡萄酒，而经验丰富的爱好者则将酸度视作品鉴葡萄酒的一个关键要素。
法国香槟起源于世界上纬度最高的地理位置——香槟区，这里的冷冻气候使得成熟果实具有极高的自然酸度。由于其独特之处——足够强烈的酸性和丰富细腻气泡，使得它成为所有起泡酒中的一流代表。
香槟所具备的是层次分明的情感表达，无经过苹果酸—乳酸发酵工艺处理的香槟通常带有清新的柠檬、青柠和青苹果风味。而经历了苹果酸—乳酸发酵过程后的香槟，则会添加奶油、芝士蛋糕等复杂元素，使整个体验更加立体与丰富。
正因为这份特殊之处，那些精致的人们才愿意去追寻并珍惜它们，并且正是这份“特殊”成为了它令人难以抗拒的地位，也为它赋予了广泛应用。在任何餐厅与任何菜肴搭配时，都能找到适合的地方，不论作为前菜还是搭配主菜，如果遇到复杂多变的小吃，如中式料理，其那一抹微妙又清新的碱性，以及那些轻柔舒展的大气泡，更添了一丝点缀，让整体氛围变得更加迷人的。
因此，当你获得一瓶真正出自古老传统工艺生产线上的原创法式香槃，你需要拥抱接受这一切，“接受”那突如其来的“刺激”。当你习惯了这种鲜明而生动的情绪之后，你将发现更多惊喜等待着你的每一次尝试，每一次探索。这就是我们对这个神秘美学世界敬畏与热爱的一部分。当你学会享受这种刺激时，它便从一个简单的手段转化成了生活中的另一种乐趣。
