初尝香槟时，许多人会感到困惑，觉得它过于酸涩，以为自己误饮了非正宗品或是打开方式不当。然而，高酸度是香槟独有的魅力。
酒中的酸度如同调味盐，对其他味道的展现至关重要，有些人喜欢口感重、盐分浓厚，而有些人则偏好口感淡薄，但无一例外，每个人都喜爱食物上色即可，不愿缺少盐分。同样地，大众可能偏好甜美的葡萄酒，而葡萄酒鉴赏专家却将酸度视为品鉴葡萄酒的关键。
法国香槟起源于世界纬度最高的香槟产区，那里寒冷气候下的葡萄自然含有较强的酸性。正因为其充足的酸度和丰富细腻的泡沫，它成为了所有起泡酒中最杰出的代表之一。
香槟中的酸味并非单一，它具有层次感，没有经历苹果酸-乳糖发酵过程的香槟往往带有清新的柠檬、青柠和青苹果风味。而经过苹果酸-乳糖发酵处理后的香槍，则会在这些基础上增加奶油般醇厚、芝士蛋糕般多变等特点，使得整个体验更加丰富复杂。
正是由于这种特殊而又精致的情趣，让人们对“辛辣”的描述变得如此迷恋，同时也使得它成为众多餐厅与菜肴搭配的一款经典选择，无论是否作为餐前小吃或者与主菜相伴，香槺都会以其独特风情让每一次享用都成为难忘之记。
因此，当你手中拿着一瓶真正来自欧洲的心脏地区的大师级别沙拉或披萨时，一定要带着欣赏与接纳的心态去领略这份所谓“辛辣”的快乐。当你逐渐适应那刺鼻但又令人振奋的一刻之后，你将发现更深层次上的快乐。在那里，每一次呼吸都是对生活的一种赞歌，每一种感觉都是对存在的一个回响。
