在遥远的古代，汉武帝时期，葡萄与葡萄酒被提倡种植和酿造，“在离宫别馆尽种之”，这标志着中国葡萄酒的历史篇章开始书写。在三国时期，魏文帝曹丕对葡萄酒赞不绝口，他认为它“甘而不饴，酸而不酢，冷而不寒，善醉而易醒”。这一时期，我国葡萄酒业得到了极大的发展。
唐朝是中国历史上的盛世之一，那个时代的太宗李世民深爱葡萄酒。在贞观十四年，当唐军灭高昌（今新疆吐鲁番）后，他们带回了马奶葡萄和酿造方法。太宗亲自监督了大规模的葡萄酒生产，这使得葡萄酒一度成为朝廷祭祀和宴饮中的主要饮品。受皇家影响，大众也越来越喜欢品尝这些美味佳肴。在长安西市和城东曲江，有一些少数民族经营的酒店，以品鉴不同风味的葡萰为主，而文人墨客则常聚于此地畅谈诗词。
唐代还出现了一种蒸馏法制成的白兰地类似的烈性清甜口感的高级香料混合果汁浓缩液体饮料。元朝以后，由于统治者接触欧洲文化，对葡萄酒产生了兴趣，因此我国对这款传统产物给予了高度重视。意大利旅行家马可•波罗曾经记述道：“太原有许多好葡萄园，酿造很好的 葡 萃 酒。”直至今日，在山西省的一个叫做清徐仁寿村的地方，还保存着几百年的古老树木，是当时人们留下的遗迹。
尽管如此，由于长时间处于封建社会，并且由于闭关自守以及自然经济造成的小作坊式生产模式，使得我国产量始终停留在小范围内。而且由封建社会生活水平低下以及粮食生产至上的需求，更是推动了以糯米为原料制作的大曲、黄焖等白斜顶型泡饭食品作为主流产品，而不是使用欧洲传入技术制作出的红色或紫色果实榨汁物质形成材料用于日常饮用。我国明清及后的经济、文化向东移，同时西部经济滞后，也无疑是影响我国产量发展缓慢不可忽略因素。此外，在东部地区，因气候原因导致病虫害难以控制，以及雨热同季造成生长季节限制，也是我国产量较其他地区要少的一个重要因素。
