在遥远的古代，汉武帝时期，葡萄与葡萄酒被提倡为宫廷佳肴，其甘甜与醇厚，被视为一种礼仪之选。魏文帝曹丕更是对葡萄酒赞不绝口，他描述其味道：“甘而不饴，酸而不酢，冷而不寒，善醉而易醒。”这种品味至今仍令人向往。在那个时代，由于魏文帝的大力支持，我国葡萄酒业迎来了辉煌发展。
唐朝是一个盛世，那里的太宗李世民对葡萄酒情有独钟。他亲自督造了高质量的葡萄酒，并将其作为朝廷祭祀和宴饮中的重要饮品。这一举措迅速传播到民间，使得长安西市和城东曲江出现了一批少数民族经营的葡萄酒店，这里成了文人聚会的地方。唐代，不仅有了传统的酿造方法，还出现了蒸馏法制成白兰地类似产品，这些都展现了当时我国对葡萄酒文化的深刻理解和追求。
元朝之后，由于欧洲文化影响下的交流，我国政府开始重视并学习欧洲的葡萄酒制作技艺。意大利旅行家马可•波罗在他的旅行记录中曾经这样描述：“太原有许多好葡萰园，酿造很好的红酒。”今天，我们还可以在清徐仁寿村见证这些历史悠久的老树，它们已经生根发芽多年。
尽管中国历史上确实存在过以红色液体为荣耀的情景，但长期封建社会、闭关自守以及农业经济使得我们的香槟始终停留在小作坊生产阶段。而且由于粮食生产对于生活水平提升至关重要，因此人们更倾向于珍视粮食，而不是其他奢侈品。此外，由于粮食容易保存，所以我们更偏爱那些以粮为本料制作的一种烈性或黄色的烈性白酒或黄 酒，他们成为我们饮用习惯中的主流，也一直延续至今。但正如你所言，无论是在明清还是后来的时代，一系列因素共同作用，如经济、文化东移、西部落后的滞后，以及欧洲抗病性的较差和我国东部地区雨热同季等，都限制了我国产量与品质同时提高的情况发生，从而也导致了我们的香槟发展缓慢。
